我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB/T15091-1994）對(duì)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系的定義是：生產(chǎn)（加工）安全食品的種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。

　　危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（Hazard Analysis Critical Control Point，簡(jiǎn)稱 HACCP）是指對(duì)食品加工、運(yùn)輸以及銷售整個(gè)過程中的各種危害進(jìn)行分析和控制，從而保證食品達(dá)到安全水平。

 

 

國(guó)內(nèi)外的成功經(jīng)驗(yàn)表明，HACCP體系對(duì)于預(yù)防性地保障食品安全具有重要作用。

(1)　能有效保證食品的安全性，防止食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)消費(fèi)者健康，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，有利于經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。

(2)　能顯著提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量管理水平，滿足國(guó)際食品貿(mào)易中重視生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的基本要求，促進(jìn)食品出口。

(3)　能提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量控制意識(shí)，加強(qiáng)自身管理。

(4)　在目前我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平仍然較低的情況下，能減少控制食品安全的成本。